Cardamomo Preto/Verde
O cardamomo verde (“verdadeiro cardamomo”) apresenta um sabor fresco e levemente picante e é usualmente utilizado em pratos doces.
O cardamomo preto tem um aroma menos intenso que o verde e é usado habitualmente em pratos salgados.
NOME CIENTÍFICO
Elettaria cardamomum
ORIGEM
China, Guatemala, Índia, Indonésia
MARCA
Várias
OUTRAS INFORMAÇÕES
Considerado uma das especiarias mais antigas do mundo, o cardamomo é uma das bases do Garam Masala e pertence à mesma família que o gengibre (havendo algumas semelhanças com aquele ao nível do aroma e sabor).
É uma das especiarias mais caras do mundo (superado apenas pela baunilha e pelo açafrão), sendo considerado a “rainha das especiarias” (o “rei” é a pimenta).
É usado habitualmente para perfumar o arroz e o caril na cozinha indiana ou para aromatizar açúcar mas também pode ser incorporado em pães, sorvetes, bolos, biscoitos, patês, saladas de fruta e outras receitas.
É actualmente maioritariamente produzido na Guatemala e na Índia.
É um ingrediente utilizado em receitas clássicas como o Pulla (pão doce finlandês), o Masala Chai (bebida indiana de chá com especiarias e ervas), o Julekake (bolo de Natal norueguês), o Kheer (arroz doce indiano), o Aquavit (licor norueguês) e a Lassi (bebida indiana com base de iogurte).